咖啡厅+餐馆:双重盈利模式的成功

在一座拥有超过89000名居民的城市里,Peet’s咖啡馆只是大大小小400家咖啡厅中的一家,也是Newton Center附近少有的几家之一。

但这家咖啡馆有些不同,它是介于办公室和家庭之间、方便人们见面的“第三空间”。

在这条街上,你多少会感到有些孤僻,但在Peet’s,尤其是当Faye Goldman当班时,你会有一种强烈的归属感。

有没有带电脑来工作并不重要,你可以在这里见个朋友,或是在与医生预约之前在这里小憩。这里的咖啡师(后来的助理经理)和其他管她叫“妈妈”的同事们会随时为走进大门的你做好准备,她的关注度始终像门口的车流一样,时刻保持“高度紧张”。

“我的顾客最终会成为我的朋友。”Goldman说道。

但在今年7月,这家咖啡馆悄然停业了。

或许它已经走到了终点,店铺又会成为这个略显荒凉的小城市的一处空白。

但Goldman没有气馁。她鼓起勇气来到了街对面的Central,这是一家开业2年的餐馆,仅在晚上营业。

她走了进去,旁若无人的问道:“嘿,这里管事的,你会考虑利用白天的空闲时间,把这里改造成咖啡馆吗?”

“说实话我这么做让我自己都很吃惊。”Goldman回忆道,因为她本身是个保守的人。“我不知道自己内心深处还藏着这样的自己。对于失去朋友的恐惧,对于无法每天为人们服务的痛苦,真的把我折磨得很难受。”

结果,Central的经营者们欣然接受了她的建议。

“恭喜!”有些人会亲吻Goldman的脸颊并表示祝贺。

“你还卖谷物早餐吗?”有些顾客问道,“还有没有百吉饼?”

在吧台上方,悬挂着两个刚刚写好的黑板菜单,Goldman把酒放在了后面的架子里。背景音乐放的是轻柔的“Somewhere Over the Rainbow”。随后,市长来了,咖啡厅正式剪彩。

每一个桌子下面都放有新的插座。在吧台的一侧,放着甜点的展示柜很快就一抢而空。在另一侧,新的滴滤咖啡保温壶被一壶一壶的喝光,不过不用担心,直到晚上餐厅上班,新鲜的咖啡也会无限量供应。

仅仅一周之后,菜单的内容就丰富了,过去叫卖的早餐谷物、酸奶杯和三明治都回来了。现在人们不仅可以晚上到此用餐喝红酒,还能在白天来此工作。

“白天营业同样有利于晚上餐厅业务的发展。”现如今Central Cafe + Restaurant的经营者之一Alex Nagi表示。

咖啡厅的营业时间是工作日早7点到晚4点,周六日从早8点到晚4点。下午3点开始,员工会开始摆放餐厅用的桌椅,餐厅开始营业的时间是下午5点。

Goldman赢回了它的粉丝,她和往常一样继续向顾客问好,为他们做咖啡,负责收银,端送餐点。只不过现在她的职位变成“咖啡厅品牌大使”。

“来这里的人络绎不绝。”她笑着说道,“我一整天都会很忙碌。”

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